餐企如何长期“活下去”AG真人百家家乐APP
第一个法宝就是通过▲▪◁◇•“二好一低○…●•◆★”□▷◇▪，◇▼•-■“两好一低◇●△□◁”即质量好-◁▽▲◇、服务好◆•△=■-、运营成本低▼△★。任正非说过◇-：•○…•★▲“项目是公司的最小运作细胞=■•。不代表虎嗅立场▽◇▼。□△”企业需要留意哪些人才具备发展潜力就着重培养□▽？
一是市场洞察能力•◇，他能敏锐地察觉到客户需求及商圈环境的变化☆•…▽；二是门店经营能力□★=•▷□，他知道怎么做可以多赚钱▷○=，怎么做能降低成本◇▷；三是带队伍的能力○…，他一定要有培育店员●◇▪◆★…、激发团队士气的能力★•▼▲-◁。
为什么☆▼？首先●▷，头部餐企的利润大幅下滑▪◆▽◁-，▼•▲……○“闭店★■••”也成了行业的主旋律▼▷•-，这让不少餐饮老板感到恐慌▽▼，慌了以后就开始卷▽•，卷价格★▷•，卷成本……卷进之后发现☆□▷▪◇☆，处境变得更惨△○□◁。
而是以跨职能的项目为中心■●▷。是加速人才成长最重要的手段■•○-。一切都错••-▲…◆，很多朋友归结为顾客的喜新厌旧▪□…★•，授权事宜请联系第二个动作是训战机制★★。业务力都能达到70分以上◇○-□■•，卓越餐饮企业一定能做到基业长青☆▪◇。小猪佩奇妈妈三胎今日出生=▲=•☆•。
但是★▽-•，所有战略和业务模式都是前轮驱动…▪◁，但真正的问题还是出在自己身上-★…▼●•，发现每家店长的画像都不一样…◆□☆，不再以部门为中心●•○□，本内容为作者独立观点▽=□◇△，这是企业最常犯的兵家大忌○◇◇■=，
为什么餐企选人能力差▼▷-★？三大误区所致★▲-☆-■：一是只重视督导☆▽☆•★、加盟商和流程▲★★●◇▪，而忽略了人才▼◇；二是认为好的人才太贵雇不起●▪★◁◆；三是觉得行业流动性大▽▲，没必要重视人才▼◇□•□◁。
大家都知道直营和加盟模式的差异以及优缺点◁◆▽☆，但我想说的是▼▷•，直营和加盟两者并非泾渭分明==◇，他们本质都是代理制△▷◁◆=，应该采取直营和加盟优势融合的=◇☆▪“代理制■▽★-☆▷”◁◆▷，结成双赢的利益共同体★▪=。
专业选手和业余选手最大的区别在基本功——无论是品牌还是营销◆●▲•-、开店还是运营◁★、产品还是供应▷=▲□□▽，平均寿命低于大部分行业△▽△○。最重要让他去○◆▷■“打硬仗▪▽”◇◁▷•，不是训出来的▽△。餐饮行业存活10年以上★=●•、有一定规模的优秀企业▪■▼•，………”这是所有规模企业提高决策和执行效率的必须手段▷=-▪•。即◆●★•▲“重业务★▪、轻组织•□△”▷=◁○◇□。-★□△▪“奶牛业务=■☆-•”就是主营业务◆•◆▲☆。餐企都要快速地实现规模化复制□★▪▪-▼。
上面这张图是4家餐饮企业薪酬数据的对比○•★○。◁★●□”X公司▷…”因为人效低○△■，导致薪酬包占比很高☆▽▼▼，盈利能力低=★●◁-。•●-▷“B公司△◇□■”的人力资本投资回报率最高▷▼▲○▽★，盈利能力也最强◁○▲△=◇。
这里给大家分享两个基本原则▼=■：一是工资一定要联动人效◇▪；二是奖金要和利润挂钩▲▽。
最后总结一下◇★●△◁◁，我们不应以▲▪▷“杀死▽•★○”竞争对手为快乐•▪▽，而是▲◆“打铁还需自身硬▲=△◆“◇=，练好自己的组织基本功◆-●，共同营造更好的生态环境…▲☆○○▼。坚持这样做下去◇•★▷▲○，相信中国餐饮事业的明天会更加美好=▷☆◁。谢谢▽▲！
任正非先生说过□★○……：○•●“我们改变不了环境▪▼，但可以改变适应这种环境的胜利办法▪▼==■◁。=■■”这句话送给餐饮行业所有同仁▽□▼•。
但以下三点是关键◆◆○：
三是形成跨部门的项目□◇，可能出现的4种典型现象▪◁■•…。而门店是一切服务和利润之源-☆=☆•。…▼◇=▲“将军是打出来的•-，干餐饮一切都是为顾客服务▽◇-★-。
二是组织优化▽▲，减少组织层级=-▲，用AI技术提高非一线人员效率☆●•。最近我和一些餐饮老板探讨◇★◇••，如果餐企原本需要300个非一线人员▲△…★-•，通过运用好AI技术100人就足够了•○。大伙不仅要把AI技术应用在业务上●•□▪○■，也要更好的运用在组织上○●▲◆。
第三是盈利能力参差不齐◁●▪◇，规模增大但整体效益拉垮▽●•。大家都知道•…●■餐企如何长期“活下去”，单店模型◆▪◆•、百店模型和千店模型是完全不一样的-▪◁，随着门店的增加▽▪▼=•，组织管理的复杂度也会指数级增大◁▲☆☆•。不是你开不了一万家店○★•，而是你不敢这么干▽▲△，亏损面的增大会将企业推向深渊■△○▷▽。
此外▷•…○▽，餐企还要通过变革激励模式…★，加速提升●◁“薪酬投资▷●★▼◇▽”的回报率=◁★•◇，人效达到领先水平▷◆□。
所以说■▼△☆◇，餐饮的出路在于修炼好基本功○▼△◁，这也是西贝贾国龙先生此前参加☆=★■“2024第四届中国餐饮品牌节•○◆□◇”时说过的那句话▷…●-△●：•★○“练好基本功•■，管他成功不成功◆●■…。▼●☆△◁”
如果用一个字形容过去一年=■◇■，很多餐饮人可能会说=◆“卷▪○◆”▪◆-▷，我总结成三个字☆•□：☆□◇▪★=“慌◁★、卷▷▲▷△、惨=▼◁◇■☆”•=…▲▽。
接下来该如何应对□◇？我和一些优秀餐饮企业家交流之后……★▲☆•，也总结出三个字▼•○△□▼AG真人百家家乐APP，▼□○◁“稳★◆、创◆◇◆--▷、专…=○○•★”-•☆。
大家都说餐饮市场环境内卷▪•，其实具有规模的餐饮企业▪▽▼•，内部组织的内卷更加严重▽○◁◁。一切的问题▽◁，都是★◁“人祸•◇▪◁□”◆☆◇。多家企业辅导中发现■▪，餐饮企业在组织力上存在三大痛点•▽◁：
二是倒逼我们变革●◁△•☆=。过去大部分餐饮老板都是靠运气赚钱•▷，但这条路现在已经走不通了AG真人百家家乐APP下载•◁○=◇△。任正非曾说过◆■●：◆▼-◁“过去的成功☆▼○-○，不能成为未来成功正确的向导□□•★”◁…△。餐企需要自我蜕变□…△•，革自己的命才能活下去○•。
○▼“运营成本低◆-◆◁•○”是指整体运营成本低◁•■■。就是企业给客户创造的价值与投入之间的差值▷□▲◁…●，是企业的利润空间▷▷。降本的重心是砍掉那些不能给顾客创造高价值的投入◁■-▷•，而不是所有成本要素越低越好…◁▪•▽。
什么叫项目=…▽-？举个例子-□…□•◇，企业要提高供应链交付能力★…▽□-、门店顾客满意度=◁=•▽▼，产品创新成功率……这些都不是一个部门就能完成的☆△-••，而是一个跨部门的项目团队••◆◆。所以◆•，必须形成价值链△…○“端到端•▽-“的组合运作模式◆-▷-。
如果选错了人=▲▪，顾客只有感受到与众不同的体贴关爱…▼，
专业和业余最大的区别是什么呢••☆☆★•？看看各类运动项目就可以发现☆•□•，餐企会因组织力疲软而▲☆“未老先衰▷◁”•△，才会舍弃外卖走到你家的店里来◇▲□。我曾帮助过很多餐企做单店店长的模型◁☆=，而是选合适的◇…●。-◁…“服务好…••-▲■”方面▲▽▲☆。
当门店数量超过50甚至100之后-★▼▪●，规模不效益的问题就会出现○☆◁☆▼▲，有三个点必须要做到=○○■…▽：一是必须创新合伙机制…▲；二是实现前线后方拉通•--○；三是让核心团队成为火车头△▼=▪◁…。
很多餐饮老板都说要降低门店的硬成本•▷▼▽…□，如食材■◁、人工等-△，实际调查发现▲◁，降低组织内耗带来的浪费更重要…■-。很多餐企动不动就开会☆▽◁★…○，但开的会既没质量又没效率▪◁•；很多企业管理人员人浮于事□•▽、相互扯皮■▼△，导致隐性浪费巨大▲■▲-▼…。
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经常有不少餐饮老板和我说▽◆■▼-，2025年要推新战略●◇◇★、新品牌▲◆▷☆★、新区域◁-▷•◁，我说这些事是很重要○●▽，但谁能把这些事做成呢…◁▪◁…？人是致胜的关键□■◆▼△▪。很多餐饮老板因为▼◆■▼“娘家没人■★★□△■”☆▲，把一手好牌打得稀烂的☆■★□。
一是能激发我们生存下去的斗志▽◇。华为等穿越周期的卓越企业…▼□▲，都会把生死危机视作激发团队潜能★▷■▲■、奋勇向前的大好时机▼-▷。
大家一定要记住▼■，所有的问题是人的问题▼▲▲◁。顾客是人▽★▼◆◇，合作伙伴是人▷○◆■□，员工也是人●▼，所以我们一定要转变理念▪◇，从△•●●“重事轻人◆=-★□=”到••…▪“先人后事=●▲”●◆▽•。
标准化和定制化放要在一起看☆◆，比如海底捞的海外店型和国内店型一定是不一样的□▲，下沉市场和一线城市的打法也是不一样★▪■●。相信各位餐饮老板在多区域和多店型时…★■○，都会采取差异化策略▪■…。但又必须是由△■△•-“积木式•▽◆★□“的标准化构件组合而成•★•▲□●，从而实现=▷“标准化可定制▽▲◇◆”◁…，既能满足不同客群的差异化需求◁□▷-，又能实现规模化效益••。
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第一个是人才胜任力太低●★☆△，中国餐企骨干人才的胜任力不超过30%△▲△★。百胜中国前CEO苏敬轼先生说他们有一个核心原则•▼▷▼■，叫•☆“店长第一•=□”•☆□•。这有两层意思◆■☆，首先是选对店长很重要•-▲☆◆△；其次是指支持服务好门店●◇▼，因为最终创造价值的还是一线门店•…▼□•…。
聚焦企业的核心能力△●○○■=，开展生态链合作△◇。为什么要进行生态合作•★☆？餐饮本质是为顾客提供优质的消费体验●▷□▪，这是一个整体解决方案▲○☆◇◁=，单靠一个企业自建所有能力是低效的▪△，所以我们要聚焦自己的核心能力建设并开放与周边的合作★▪。
这里的■●“单店□▼-•■☆”也包含了有几家或几十家门店的中小餐饮品牌★▪◇•，还没有达到真正的规模化▽•●★▼。这类餐饮企业必须要做三件事◇▲：店长选配精准化△…、薪酬激励效益化和门店管理流程化=…▲。
○…☆■•“组织力▲■=”就是★◁“管人•☆•”的能力●▼▪？即怎么选好人△▼、激励好人△•▽，将员工聚合在一起形成最大合力▲▽。事在人为●…-▪•，组织力是目前餐企最大的软肋★▼，也是我今天给大家重点分享的内容=…•○◁▪。
而且选人不是选贵的☆=◁◇，给他安排挑战性任务◇▽=▪。正因如此••△★◁▷，挑战性工作的磨砺■=■□=，也就是一线驱动★•▽▲◇▲，不管产品还是业务模式-●…△●■，再由前轮拉动中后端▲=★◇。
第三个动作是利益分享机制▽…。餐饮老板一定要懂得分享●☆●▪，这样大家愿意一起做大企业蛋糕●●。所以-■◆▪，餐饮老板一定要让核心骨干真切感受到▪-●，他们是在为自己的利益和前途而战••□。
第一个▼△“快◇◁◁▼=•”叫快上市○▽。无论推出什么新品牌■◇○□▲、新模式还是新产品•★○■☆▷，动作都必须要快●◁•▽◁，因为市场是检验效果的唯一标准▷◇▪=◆。如果能快速推上市场☆■◆▲•，又具备快速试错纠错能力★▷，就能提高创新的效益●■■。
很多人说▽=，当前餐饮行业正经历寒冬☆◁=◁■◆。中国有句古话叫作……▼○“冬练三九◁●▪■-、夏练三伏●▷△★▼”▪•■◁▲…，行业低谷期有两个好处•▽▲•：
为了赋能更多餐企走出低谷健康成长•-=…，基业长青咨询公司为大家提供二类咨询辅导方案■◁☆：第一个是针对单店问题=◇，主要解决人才□★◇▲●“选不准-长不快-干不欢◁○□◆☆=”三大痛点▷…，让门店盈利能力提升10%+○★★=。第二是针对多店和头部企业的组织管理问题▪★▲▽，帮助企业解决■==-•“规模不效益=□☆▪▽“难题▷•，助力企业更上一层楼▼▽-•。
中国企业基本都存在同一个问题◆☆▪，就是▼▪△☆■“皇帝很急●☆，太监不急●◇▼”◆☆•，这时候就要抓…○■□“关键少数☆•=-”★●★▪。下面讲解华为干部管理的三个关键动作-○•=，或许能给大家提供一些参考▲▼□■-。
什么是基本功●◇？华为任正非先生将基本功分成两个层面▷▽★☆…▲，一个是●▽■•-“业务力□▽○…”★•，另一个是•◁○“组织力□◁▼▽”•△▲-◇=拍系列：高挑美女时尚AG真人游戏平台街。。回归到餐饮业▪◆△•，=★“业务力•▷★”就是◆△-“做事●•”能力○◇▽，即如何让品牌升级-•-？如何提高拓店力-◁☆、运营力=◁◆▲•☆、产品力▲•◁◁、供应力等▼▷▷◇★。
然后是门店管理要流程化▽●，建议从运营流程切入●◁，通过顾客全生命周期做管理提升▲☆▪○“门店效益◇•◆▪★◇”…■○◆。餐饮企业的运营流程有三个关键环节——▲=■▼“获客-体验-复购◁◇=-”•▪-★，只有先将其流程化-□■◁△，才能谈进一步的标准化■◆◁-△、数字化◆=■▼。
▷★▪◆•“创☆◆▪•-”○●△…□，就是创新■■•…▼☆。这里既有业务■▲▼◁△、模式-●、组织等大创新▽◆★，也包括菜品-◁、服务等微创新▽-○。但要牢记一点☆◁，所有不能给顾客带来更高价值的创新☆▲…▲，都是伪创新▼▲△●…；
什么叫▪•○☆□☆“质量好•◆▼○=”■◁▽▼…○？就是要保证稳定可靠的输出•▷★，虽然中西餐有别★◇▽，但这依然是麦当劳○◆★-▽★、百胜等品牌最值得中国餐企学习的要点-…▽□▷。产品和服务的不稳定●○，是影响企业规模化和顾客复购率的关键因素○◁○○。
中国企业内部合作一般为▪●□-“接力赛◁-●▷▲”▽◁-★，效率极低AG真人百家家乐APP下载○■□。我们应该要转为=…★▲▷☆“拔河赛■••”◆★◇■▽■，所有的前中后端都心往一处想◇▼，劲往一处使□▪◁◆…一杯茶有助预防老年痴呆症AG真人国际研究发现每天。，这就是实施项目制的目的▽-☆▽。虽然很难•□▷□，但要想实现规模效益○◇，就必须要这么做=○▽△。
第三个◆◁□▼“深△▲=-▽”就是深挖井□▼▽■▲。餐企的创新需要形成自己的护城河★●-◆◇☆，这就需要深耕细作★□。如果可以轻易被复制=☆●○▲，对餐企而言●□☆▽，就是替人做嫁衣◇••▲◁。
第一个动作是赛机制马▽…•▷-。企业要建立人才标准○•★●□◁，尤其是干部标准-★△，形成干部◁•★-=“能者上◇▲●▼▽…、平者让△□◁○▪、庸者下■--▽•…”的评价机制-…。如果大家能坚持这样做三年▷◁，干部队伍的胜任力就会大大提高=-☆•▷，形成良币驱逐劣币的人才环境•=…●。
人为什么会去餐厅里消费☆☆-★•▽？因为餐厅是有温度的-=…○-，上面一张图是餐企在规模发展过程中▷▽，处处都见基本功☆▽☆。未经允许不得转载-◇•，全家五口合照公开•□▼▼，三胎为女儿起名为Evie Pig我发现△=-▽？
第二是老板舍得激励◁▽◇◁▲，员工却没有动力●•◆=□○。我研究了餐饮业的薪酬数据☆◆○▼=，发现同样岗位--◇▪▪◁，好企业和差企业的薪酬差距不是很大▽▼■…△□。区别体现在回报率上面☆△=▽▼★，大部分企业投在人身上的钱■-，并没产生应有的效益◇★▲。
第二个…•…★“快◆=▽▼”叫快复制•▷◇▲。一是深入一线◆•◁▼●、赋能一线▷★、支持一线•▼▼○。提升奶牛业务的盈利能力▽○▽▪。但是组织力却最多不到50分○◁▲●★。
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